濠成冷链物流：鲜肉冷链包装关系到健康食用品质

       肉类的包装主要分为内包装和外包装还有真空包装，以及气体包装等，调节气体包装是将鲜肉包装在初始二氧化氮含量高的密封袋中，具有微生物方面的优点。二氧化碳控制了腐败菌的生子由此延长了货架期。但高二氧化碳的溶度虽然降低了氧气的溶度，同时也会使颜色遭受损失。大约20%的二氧化碳比例是较折中的应用，尤其对于那些保持在低温下的产品。冷链运输包装主要采用纸箱，编织袋和塑料袋周装箱。现在鲜肉通常预包装中的氧气脱除，与有氧气进入的包装相比有较长的保存期，控制微生物引起的变质，但肉的颜色变得较暗并略呈紫红色，。打开包装时，肉的表面重新获得氧气，颜色重新转化为氧合肌红蛋白的鲜红色。

       暗紫色通常不容易被消费者接受，但是批发商却对这种包装形式很欢迎，密封并耐损坏的包装袋用于运输预先分割的脱骨肉和带骨肉。西式低温肉制品往往是在无菌室内进行切片后进行真空包装，使包装袋内的食品与外界隔绝。抽真空后可以造成缺氧环境。并使乳酸菌和厌氧菌降低PH值，控制酶活性的腐败性微生物的生子，减缓肉中脂肪的氧化速度延长产品的储存期。对真空包装材料，要求具有良好的阻气性、水蒸气阻隔性香味阻隔性和遮光性、大都采用三层以上的材料复合而成。更好的不保持了冷鲜肉的质量

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