濠成冷链物流：肉类产品在冷链物流中的变化

        肉类在冷链物流过程中， 会发生一系列的变化，首先是肉的慢慢成熟，肉的成熟是在细胞的催化下进行的，肉中糖含量与成熟过程有密切关系，宰前休息不足或过于疲劳的畜生，由于肌肉糖原消耗多，成熟过程将延缓甚至不出现，从而影响肉的品质，此外，肉的成熟速度和程度也受环境因素的影响，成熟进行的速度与温度关系最大，但是用高温度的办法促进肉的成熟是危险的，因为不适用的温度也可促进微生物的繁殖，故一般采用低温成熟的方法。

        肉在成熟过程中，由于肉的冷藏不恰当，如未经过冷却立即进行冷藏，或者相互堆叠无散热条件，是肉长时间保持较高温度，此时即使组织内部没有细菌存在，也会引起组织自体分解，这种现象的出现，主要组织蛋白酶类催化作用的结果。

        当肉因自溶作用已发展到具有强烈的难闻气味并严重发黑时，则不宜销售，必须经过高温或技术加工后方可食用，如轻度变色，变味，则可将肉切成小块，置于通风处，驱散不其不良气味，割掉变色的部分后，才供食用。肉在冷链物流中随着时间的转移，微生物大量繁殖的结果，必然导致肉更加复杂的分解过程，这就是由微生物作用引起的腐败过程。腐败过程被认为是变质中最严重的的形式。

         深圳市濠成冷库隶属于深圳市濠成物业管理有限公司,通过国内先进的冷库制冷设备、冷链物流、冷藏车厢、冷链运输、冷藏配送车、城市配送冷藏车、冷藏车和管理技术为广大客户提供专业的冷库冷藏服务及冷链运输服务。想知到更多知识还可进入官网看看详细资料：http://www.hccool.com/

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